復(fù)合調(diào)味料是一種通過(guò)科學(xué)手段調(diào)配而成的調(diào)味料，它具有非常獨(dú)特的風(fēng)味，很受人們喜愛(ài)。復(fù)合調(diào)味料可以按照其形態(tài)分為固態(tài)、半固態(tài)及液態(tài)三種，它們有著不同的加工工藝流程。下面，就讓寧夏伊品的小編給您介紹一下復(fù)合調(diào)味料的加工工藝流程及其要點(diǎn)吧。
一、固態(tài)復(fù)合調(diào)味粉：
固態(tài)復(fù)合調(diào)味粉工藝流程：原輔料一驗(yàn)收一預(yù)處理一混合一過(guò)篩或造?！獧z驗(yàn)—包裝一成品。
固態(tài)復(fù)合調(diào)味料控制要點(diǎn)：復(fù)合調(diào)味粉的水分含量要控制在5％左右，因其具有非常強(qiáng)的吸濕能力，所以生產(chǎn)環(huán)境的相對(duì)濕度需要控制在70％以下。
二、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料：
半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料工藝流程：原輔料一驗(yàn)收一預(yù)處理一混合調(diào)配一加熱滅菌一膠體磨處理—灌裝一檢驗(yàn)一成品。
半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料控制要點(diǎn)：
1、乳化質(zhì)量控制：乳化劑及增稠劑起穩(wěn)定作用，乳化劑一般添加量約為0.5％，添加方法要適當(dāng)，增稠劑可選用膠類，需控制好加熱溫度和加熱時(shí)間，乳化劑和增稠劑需選用耐酸型。
2、配料處理：香辛粉Z好采用冷卻粉碎機(jī)，篩孔80目以上，使用的豆醬、醬油及香辛料一定要煮沸。
3、衛(wèi)生指標(biāo)的控制：半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的滅菌是需要要注意的，需根據(jù)產(chǎn)品的不同選擇合適的滅菌工藝。食鹽含量在10％以上的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，可采用熱灌裝，食鹽含量低或蛋白質(zhì)含量高的醬狀復(fù)合調(diào)味料則宜采用灌裝后殺菌的方法。
三、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料：
液態(tài)復(fù)合調(diào)味料工藝流程：原輔料一驗(yàn)收一浸取一精制一調(diào)配一滅菌灌裝一檢驗(yàn)一成品。
液態(tài)復(fù)合調(diào)味料控制要點(diǎn)：
1、液體復(fù)合調(diào)味料需要除去影響其質(zhì)量的顆粒物質(zhì)以保證產(chǎn)品應(yīng)有的性狀，且只有需要增稠的時(shí)候才可對(duì)其進(jìn)行增稠處理，不應(yīng)盲目添加增稠劑。
2、液體復(fù)合調(diào)味料含水量大，相對(duì)水分活度高，非常適合微生物生長(zhǎng)繁殖，需要加強(qiáng)生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理和控制。
通過(guò)上面對(duì)復(fù)合調(diào)味料的加工工藝流程及其要點(diǎn)的介紹，想必您已經(jīng)對(duì)此有所了解了，如果您有關(guān)于復(fù)合調(diào)味料的問(wèn)題，歡迎關(guān)注“伊品有料”公眾號(hào)咨詢我們。