海藻糖是一種功能非常強大的糖類，它性質(zhì)穩(wěn)定、吸濕性低、耐酸、耐熱等，因此在我們身邊的很多地方都可以使用。那么，海藻糖在日常中的作用有哪些？下面，就跟著寧夏伊品的小編來了解一下吧。
海藻糖在日常中的作用：
1、當(dāng)海藻糖應(yīng)用在面包或蛋糕之中的時候，其保水性與減緩老化的作用相輔相成，能有效增加產(chǎn)品的保鮮期。應(yīng)用到面包或甜品中，對成品可以產(chǎn)生質(zhì)變，那就是改善產(chǎn)品耐凍性的作用。
2、海藻糖會減少結(jié)冰后冰晶的形成，成為小而細(xì)膩的冰晶，不會對周圍的組織造成太大損傷，有效讓產(chǎn)品在低溫狀態(tài)下更細(xì)致，且能減緩解凍速度，緩凍后脫水情況也會得到一定程度的改善。它可以使雪糕、冰沙等冰點口感更順滑、細(xì)膩，使面包或甜品在解凍后的狀態(tài)有效改善，也可以應(yīng)用到諸如肉類加工等其他的食品加工業(yè)之中。應(yīng)用在餐飲及甜品中時，它還能有效減少蔬果氧化，并且可以保留蔬果原有的口感。
3、經(jīng)過海藻糖處理的果蔬，其氧化速度會大大降低，無論是應(yīng)用在甜品或其他方面都能有效延長食品保留比較佳的口感與風(fēng)味的期限。在我們制作含油量較高的產(chǎn)品，加溫時間過長或存放時間過長會出現(xiàn)異味（油耗味），這就是油脂產(chǎn)生酸敗的現(xiàn)象。而海藻糖可以與脂肪酸中的順勢雙鍵起相互作用，由于海藻糖的穩(wěn)定性，其結(jié)合部分不易活動、脫落，從而能有效保持脂肪酸的安定，減緩脂肪酸的氧化分解效應(yīng)。這一獨特性使其不只能在烘焙中起作用，在料理烹飪中也可以保護(hù)食材的原味，減少脂肪酸敗的產(chǎn)生。
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