海藻糖是一種安全可靠的天然糖類，它是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖。海藻糖的功效良多，能夠保護(hù)生物體的細(xì)胞和大分子活性和功能，因此應(yīng)用范圍非常廣泛。那么，海藻糖的應(yīng)用及作用是什么呢？下面，就跟著小編來了解一下吧。
海藻糖的應(yīng)用及作用是：
1、用作甜味劑。海藻糖甜度約相當(dāng)于蔗糖的45%，具有甜度溫和、味感爽口、食后無后味的特點(diǎn)，能保持產(chǎn)品的原有味道，是一種非常好的甜味劑產(chǎn)品。
2、抑制褐變。海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)，即使加熱也不會(huì)產(chǎn)生褐變（美拉德反應(yīng)）非常適用于需要熱處理或高溫保存的食品、飲料等。
3、吸濕性低。有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類物質(zhì)如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風(fēng)味和貯藏期。海藻糖的吸濕性低，即使相對濕度達(dá)到95%仍然不會(huì)變潮。
4、耐熱性及耐酸性。海藻糖是天然雙糖中很穩(wěn)定的糖，即使在100℃、PH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì)著色、分解。
5、防止蛋白質(zhì)變性。海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時(shí)變性。在含蛋白質(zhì)的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食品的風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。
6、溶解性及結(jié)晶性。海藻糖的溶解度在低溫時(shí)低于蔗糖的溶解度，在高溫時(shí)高于蔗糖的溶解度，具有非常好的結(jié)晶性，在酸性條件下也不會(huì)減弱，在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶。
7、矯味作用。海藻糖對食物的甜味、香味有協(xié)同增強(qiáng)作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。
8、補(bǔ)充能源的營養(yǎng)性。海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營養(yǎng)性物質(zhì)，海藻糖在人體內(nèi)的分解是一個(gè)平緩而穩(wěn)定的過程，非常適合用于運(yùn)動(dòng)飲料。
9、防蛀牙。海藻糖在口腔內(nèi)不發(fā)生分解，產(chǎn)酸少，不會(huì)產(chǎn)生引起齲齒病的不溶性葡聚糖，它還能抑制由蔗糖產(chǎn)生的不溶性葡聚糖的粘質(zhì)物的形成，因此海藻糖是屬于益牙性質(zhì)的糖類。
以上就是海藻糖的應(yīng)用及作用的介紹，如果您有關(guān)于海藻糖的問題或需求，歡迎關(guān)注“伊品有料”咨詢我們。