酵母抽提物和酵母一樣嗎？有何區(qū)別？
酵母抽提物和酵母當(dāng)然不同，以下就是小編整理的酵母抽提物和酵母區(qū)別之處，可供大家參考。
區(qū)別一：
在大多情況下，酵母抽提物都可以作為食品配料，是食品調(diào)味料，提鮮有很好的效果，這比在配料中單獨添加味精、雞精要好得多。因為酵母抽提物中含有豐富的有機酸和谷氨酸等對人體有益的多肽化合物。這些酸常見于烘焙面食產(chǎn)品中。
而酵母通常是用來做食物發(fā)酵的，如酒曲、面包發(fā)酵用的酵母粉等。酵母多用于食品發(fā)酵，很多人誤以為酵母是一種食品添加劑，但酵母在全球范圍內(nèi)是公認(rèn)的食品，它不屬于食品添加劑。
區(qū)別二：
酵母抽提物在風(fēng)味和口感上優(yōu)于酵母。例如，酵母抽提物具有強烈的特色風(fēng)味和咸味。雖然大多數(shù)酵母抽提物用于海鮮和腌制食品，許多甜食也使用酵母抽提物。作為營養(yǎng)補充，酵母抽提物可與面包和黃油混合，或混合在熱飲中，產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。酵母抽提物是一種非常受歡迎的食品配料，尤其是在英國、新西蘭和澳大利亞。
區(qū)別三：
酵母菌本身并不是一種營養(yǎng)食品成分，而酵母抽提物卻非常有營養(yǎng)。酵母在發(fā)酵過程中使用了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可以為身體提供足夠的能量?？梢哉f，酵母提取物是一種失活的酵母抽提物，因此它保留了足夠的營養(yǎng)。
酵母實際上是一種有生命的有機體。它是一種單細(xì)胞真菌，能將糖和淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精。由于這種功能，開發(fā)出了用于白酒、面包和啤酒生產(chǎn)的特殊酵母。