伴隨著人們的生活水準(zhǔn)的日趨提升，甜品市場(chǎng)的需求特別大，隨著發(fā)生的十分廣泛的肥胖問題和糖尿病患者問題越來越厲害，食品商們因此煞費(fèi)苦心，開始關(guān)注各種各樣代糖添加物，期待既能夠滿足人們針對(duì)甜味的“享有”，又可避免因糖熱量高而造成的各種各樣身體問題。不容置疑，赤蘚糖醇是代糖里的一顆明珠。
赤蘚糖醇普遍存在大自然中，多見于真菌類（蕨類及菌類等），哈密瓜、紅提、梨；少許存在發(fā)酵食品白酒、啤灑、生抽、日本清酒；人體體液中偶爾也會(huì)能檢測(cè)出。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，赤蘚糖醇又叫赤絲草醇或原藻醇，是一種糖醇，一般呈乳白色結(jié)晶型粉末狀，具體用以食品添加行業(yè)商品主要來源于發(fā)酵玉米木薯淀粉的葡萄糖水，與一般糖對(duì)比，所產(chǎn)生的熱量更少，味兒更甜。是一種較為理想的低熱值甜味劑。資料顯示，相較于每100甜值4大卡/克多蔗糖，赤蘚糖醇的糖度大概70，可是發(fā)熱量?jī)H有0.24大卡/克。其化學(xué)式為C4H10O4,含量122.120。
熔點(diǎn)低，吸水性低，熱量低，融解時(shí)吸熱反應(yīng)多，對(duì)酸、熱的穩(wěn)定高眾多優(yōu)勢(shì)促使赤蘚糖醇廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，在烘焙商品中應(yīng)用赤蘚糖醇，維持口感的與此同時(shí)，還可以防水，乃至能夠給曲奇餅干提升與眾不同的清爽感；在飲品里加入赤蘚糖醇，提高口感的與此同時(shí)，其抗氧化能夠?qū)︼嬈防锏木S他命起到一定的緩沖作用；在糖塊或是巧克力里加入赤蘚糖醇，能夠得到更好的品質(zhì)口感，例如巧克力，使用了赤蘚糖醇以后，由于耐熱性好，吸水性低，還可以在80多度高溫環(huán)境實(shí)際操作，降低生產(chǎn)時(shí)長(zhǎng)，提升各種各樣新的味道，與此同時(shí)降低34%熱量，商品口味清爽并具備非致齲性的特征。
防齲特征是赤蘚糖醇用于醫(yī)療行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，赤蘚糖醇和牛奶的混合物可以控制基因變異鏈球菌感染在生物膜系統(tǒng)中生長(zhǎng)，推動(dòng)脫礦牙釉再礦化，做到防齲實(shí)際效果；赤蘚糖醇能夠抑止牙床卟啉單胞菌，減少在其牙本質(zhì)表層的粘附水平，是預(yù)防牙周病的一個(gè)新理念；赤蘚糖醇的抗氧化能夠減少人體的空氣氧化緊急損害，生物實(shí)驗(yàn)發(fā)覺赤蘚糖醇的抗氧化的作用在尿毒癥大白鼠身體內(nèi)可以一定程度上維護(hù)遭受血糖高的損害毛細(xì)血管，減少心血管風(fēng)險(xiǎn)性。
絕大多數(shù)糖醇進(jìn)入體內(nèi)以后，不容易被吸收，反而是通過直腸進(jìn)到腸子，最終被腸菌消化吸收，而赤蘚糖醇就不同了，90%能被小腸吸收，最終經(jīng)小便清除，剩下來的10%即便進(jìn)到腸子，也由于身體欠缺赤蘚糖醇的代謝酶，并非易事發(fā)醇，讓人出現(xiàn)不適感，反而因?yàn)榭梢栽黾幽c胃里的短鏈脂肪酸，推動(dòng)身體健康。
現(xiàn)階段針對(duì)赤蘚糖醇的探索愈來愈普遍，單純開展化學(xué)研究得話，充分考慮時(shí)長(zhǎng)等各類成本費(fèi)，還可以在各大網(wǎng)站選購(gòu)，也可以考慮自身制取，赤蘚糖醇一般可以采取化學(xué)合成法和生物發(fā)酵法，選用化學(xué)合成法時(shí)，需要大量雙氧水，動(dòng)能和時(shí)間都是耗費(fèi)比較多，甚至有可能由于鎳鈷等金屬鹽造成空氣污染。